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    獅子頭的做法

    獅子頭的做法

    更新時間:2019-10-17

    菜譜名稱:獅子頭

    菜譜序號:10854

    主料

    豬肉(400克)

    輔料

    油菜(2棵),白菜幫(2片),蔥(1棵),姜(1塊),鹽(6克),十三香(2克),胡椒粉(少許),醬油(1湯勺),香油(少許)

    廚具

    炒鍋

    步驟

    獅子頭的家常做法步驟1

    1、大料3顆、花椒1小撮,桂皮少許,這些待用。豬肉8兩,蔥1棵,姜1塊,白菜幫2片(正宗的應該放荸薺,沒有荸薺可以放藕,沒有藕可以放片白菜幫。)。

    獅子頭的家常做法步驟2

    2、豬肉切片再切絲,最后切成小丁。

    獅子頭的家常做法步驟3

    3、蔥、姜、白菜切末。

    獅子頭的家常做法步驟4

    4、將肉、菜混和在一起剁,反復的剁,剁成肉泥。

    獅子頭的家常做法步驟5

    5、肉餡中加入鹽、十三香、少許胡椒粉、醬油、香油,順著一個方向攪拌,拌一會兒就會覺得阻力越來越大,肉餡自己就成團,這就叫上勁兒。

    獅子頭的家常做法步驟6

    6、鍋內倒入食用油,大火燒至6成熱改中火,熱油的過程就可以把肉餡團成丸子,待油溫合適就下入鍋中定型。

    獅子頭的家常做法步驟7

    7、丸子剛放到鍋里時不要動,可以用勺子往丸子上面澆熱油,待外殼有些硬邦時,翻動它們,使肉丸表面受熱、上色均勻。

    獅子頭的家常做法步驟8

    8、炸至金黃色時撈出,圖上色深的是一開始火大,后來的火小顏色就淺了。

    獅子頭的家常做法步驟9

    9、鍋內留底油,油熱后放入花椒、大料、桂皮、蔥、姜,烹香。

    獅子頭的家常做法步驟10

    10、放入丸子,加水到丸子的一多半高左右,大火燒開轉中火,燉半小時。中間將丸子翻翻,放少許鹽。

    獅子頭的家常做法步驟11

    11、燉的過程可以洗上兩棵小油菜。

    獅子頭的家常做法步驟12

    12、焯水、擺盤待用。

    獅子頭的家常做法步驟13

    13、出鍋前加點醬油、醋,收汁,然后將丸子盛出。(喜歡喝湯的,在湯盆里放點香菜、油菜什么的就可以開吃了。)

    獅子頭的家常做法步驟14

    14、將湯盆里的丸子擺盤,湯中的佐料撈出。

    獅子頭的家常做法步驟15

    15、湯汁倒回鍋中加熱,勾點薄芡,倒在丸子上。收工。

    獅子頭的家常做法步驟16

    16、美食不可多用,搭配點青菜,營養均衡。

    菜譜簡介

    本來菜譜的名稱不是實心實意這個詞,可是只吃了一個獅子頭,就有飽的感覺,于是菜譜名就被實心替代了。

    小訣竅

    1.自己剁的肉比絞肉機出來的餡勁道些,剁到什么程度停止的,記住那它,做好以后嘗嘗口感,就知道下次應該剁到什么樣。2.炸肉丸的時候,不要開大火,免得炸焦,不必炸透,外表定型色澤好看了就行,燉的時候自然熟透。3.淀粉、蛋清沒有加,加點兒淀粉可以增加口感的滑爽度。

    小常識

    豬肉做法技巧

    1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

    2.切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;

    3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

    4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

    5.食用豬肉時后不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。

    豬肉的作用

    補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

    豬肉食用禁忌

    濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

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