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    姜撞奶的做法

    姜撞奶的做法

    更新時間:2019-06-04

    菜譜名稱:姜撞奶

    菜譜序號:11204

    主料

    牛奶(200ML)

    輔料

    姜汁(15ML)

    廚具

    煮鍋

    步驟

    姜撞奶的做法步驟1

    1、準備好材料

    姜撞奶的做法步驟2

    2、姜去皮,切末

    姜撞奶的做法步驟3

    3、用力擠出汁

    姜撞奶的做法步驟4

    4、牛奶倒入奶鍋

    姜撞奶的做法步驟5

    5、加少許冰糖,邊加熱邊攪拌,煮至90度

    姜撞奶的做法步驟6

    6、快速澆到放姜汁的碗里,不要中斷

    姜撞奶的做法步驟7

    7、靜置3分鐘即可成型

    姜撞奶的做法步驟8

    8、成型的姜撞奶,可以穩穩當當的承托一個勺子的重量

    姜撞奶的做法步驟9

    9、舀起來,如豆腐腦般嫩滑

    菜譜簡介

    姜撞奶源于珠江三角洲一帶民間傳統美食。味道香醇爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。姜汁遇到牛奶就凝固了,第一次做,感覺很神奇的一款甜品!做好后的我幾口就吃光了,真是好吃。天冷的時候吃,真是好舒服。

    小訣竅

    牛奶要一次性的撞入姜汁里,撞入之后不要動。

    姜汁多點沒關系,少了就不會凝固了。

    如果有榨汁機之類的,就不用像我這樣量力去擠。也可以買現成的姜汁

    小常識

    牛奶的作用

    動物的免疫力有三大功能:一為防御功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,只能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

    不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱?茖W家巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低于85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,并將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

    但是,近年來我國出現了常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌后灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國家流行過,但目前發達國家已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最后。

    酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加了多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分只能是60分。

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