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    宮保雞丁的做法

    宮保雞丁的做法

    更新時間:2019-10-16

    菜譜名稱:宮保雞丁

    菜譜序號:24912

    主料

    雞腿(一個),胡蘿卜(兩個),花生(少量),青紅椒(各兩個),黃瓜(兩根)

    輔料

    蔥蒜(干紅辣椒),辣椒油(耗油),醋(糖),味極鮮醬油(花椒)

    廚具

    炒鍋

    步驟

    雞腿的做法-----宮保雞丁的做法步驟:1

    1、準備好各種材料,雞腿肉剔出來切成丁。

    雞腿的做法-----宮保雞丁的做法步驟:2

    2、青紅椒黃瓜切丁放到一起,胡蘿卜切丁單獨放,雞丁用熱水焯過之后,過一邊涼水,放入一湯匙淀粉,少許白糖,一點鹽,一點花椒粉腌漬,待用;ㄉ』鹩糜驼ㄒ贿,取出待用。

    雞腿的做法-----宮保雞丁的做法步驟:3

    3、蔥蒜干紅辣椒切碎,待用。

    雞腿的做法-----宮保雞丁的做法步驟:4

    4、淀粉一湯匙,耗油一湯匙,醋2/3湯匙,醬油1/2湯匙,白糖2湯匙,味極鮮醬油2兩湯匙,加一點鹽,一點花椒粉,用涼開水攪拌均勻,做成料汁,待用。

    雞腿的做法-----宮保雞丁的做法步驟:5

    5、講準備好的蔥蒜一大半倒入調好的料汁中,待用。

    雞腿的做法-----宮保雞丁的做法步驟:6

    6、還有事先準備好辣椒油,待用?梢杂美贬u或者郫縣豆瓣醬代替。主要為了上色。

    雞腿的做法-----宮保雞丁的做法步驟:7

    7、可以繼續使用炸過花生的油,開始進行正式操作。

    雞腿的做法-----宮保雞丁的做法步驟:8

    8、剩下的蔥蒜,以及全部干紅辣椒爆鍋。

    雞腿的做法-----宮保雞丁的做法步驟:9

    9、蔥香味出來后,放入兩小勺提前準備好的辣椒油。

    雞腿的做法-----宮保雞丁的做法步驟:10

    10、鍋底變紅之后,開始準備雞肉入鍋。

    雞腿的做法-----宮保雞丁的做法步驟:11

    11、放入雞肉,翻炒均勻。

    雞腿的做法-----宮保雞丁的做法步驟:12

    12、胡蘿卜本身比較難熟,雞肉下鍋之后立即放入胡蘿卜翻炒均勻。(中間不需要加入任何液體材料,包括味極鮮或者清水。蔬菜加熱后會脫水。)翻炒大約五分鐘,胡蘿卜接近七分熟。

    雞腿的做法-----宮保雞丁的做法步驟:13

    13、加入青紅椒黃瓜,繼續翻炒,用大火充分翻炒,可以使青紅椒黃瓜充分脫水,同時還保持味道新鮮。

    雞腿的做法-----宮保雞丁的做法步驟:14

    14、翻炒差不多五分鐘之后,加入之前調好的料汁,繼續翻炒。最后加入花生,翻炒均勻之后,適當加入鹽進行調味,即可出鍋裝盤。

    雞腿的做法-----宮保雞丁的做法步驟:15

    15、成品,味道酸酸甜甜,還有點微辣,增加食欲。

    雞腿的做法-----宮保雞丁的做法步驟:16

    16、湯汁也很不錯,是下飯的好拍檔。色澤好,口感好,營養均衡。

    雞腿的做法-----宮保雞丁的做法步驟:17

    17、味道美美噠。

    菜譜簡介

    家里有閑置的花生,平時也不怎么吃,本著不浪費糧食的原則,想著怎么給吃了,同時還能好吃。就按照記憶中的味道做了這個宮保雞丁。味道還不錯,花生沒浪費,同時還很有味道。

    小常識

    雞腿做法技巧

    1.擔心肥胖的人們,只要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

    2.為了便于攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

    3.在燒煮之前,應將整只雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

    4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

    5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為了便于攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

    雞腿的作用

    益氣,補精,添髓

    。

    用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

    胡蘿卜做法技巧

    一般的抽煙者之外,容易吸到二手煙的人,利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素,來維持呼吸道的粘膜組織的完整性,保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用于炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。

    2.烹調胡蘿卜時,不要加醋,以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。

    3.維生素A為脂溶性物質,因此涼拌生食不利于吸收,當以油炒或與肉同煮為宜。

    4.胡蘿卜選擇:以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。

    胡蘿卜的作用

    腸胃不適、便秘、

    夜盲癥、

    性功能低下、

    麻疹、

    百日咳、

    小兒營養不良。

    胡蘿卜食用禁忌

    1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜

    2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

    3.食用時不宜加醋太多,以免胡蘿卜素損失

    4.食時咀嚼時間不宜過短

    5.不可與紅白蘿卜同時食用

    6.不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C,降低營養價值。

    7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜,但只有烹調,其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法,營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜,類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收,從而造成浪費。

    8.研究發現,婦女過多吃胡蘿卜后,攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

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