雞蛋灌餅的做法

1、面粉中倒入適量水，和成面團

2、雞蛋打入碗中，放少許鹽打散，油和面粉鹽和成油酥，紫甘藍切成絲

3、將面團分成三等分

4、分別搟開抹上油酥

5、卷起后按成團

6、搟成餅狀，放進倒油的平底鍋中小火烙

7、待面餅慢慢鼓起時，用刀戳開一個小口

8、將蛋液從小口中灌進

9、蛋液稍微凝固后翻面，兩面金黃即可

10、放入盤中，刷適量的海天黃豆醬

11、放上紫甘藍絲

12、卷起

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右�；�，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。